素食，成为当下的流行，也是生物本能的选择。在大鱼大肉肆虐饭桌的今天，在肠胃负担日益加重的今天，人们渴望一杯淡茶，给身体内部来一次大扫除。白茶的出现正当此时，它清淡，它淳厚，它温和，它不刺激亦不浓烈，便自然成为了人们的首要选择。

白茶被素食者青睐，还有一个原因是，素食者的味觉神经，是很敏感的，对酸甜苦辣的感受程度，很强。当这些敏感的味蕾，接触到杀青后的茶叶当中残留的苦味，涩味，它的反应，会比正常人更敏锐，更难以接受。唯白茶，工艺简单，不炒不揉，晒干烘干，简单原始的加工方式，没有破坏茶多酚的氧化，在自然陈化当中让茶多酚转化减少，茶汤里苦味和涩味相对较其他茶类少得多，这样的茶汤，才被素食者们敏锐的舌面感官所接受，所喜爱。

喜欢素食的人，味觉清淡，肠胃娇嫩，才喜欢同样清新淡雅的白茶。只有他们的味蕾，才能感受到白茶清新之外的清纯，淡雅之外的淡泊，看似清汤寡水的茶汤里，隐藏着多少养分——那是大量茶氨酸形成的鲜爽味，大量芳香醇形成的丰富香气，以及大量胶质形成的果浆感。素食者爱白茶，得其所哉！