带你领略普洱茶味之甜、苦涩与回甘及无味

味甜

普洱茶品茗愛好者都有這樣的體驗，只有以生茶茶葺制造成的普洱茶品，其茶湯中的甜味，最爲純正清雅，也最能代表普洱茶真性。普洱熟茶茶湯甜味表現，就不如普洱生茶來得高貴、脫俗。尤其是灌木新樹，在品種上已經改變了，又加上施以人工化學肥料，茶湯甜味中更帶有油膩感覺。、所以普洱茶的甜味，都以幹倉陳化的老樹喬木茶蔺爲上好，最能表現甜味優美。

人們喜歡甜味，卻又怕濃糖甜膩。然而普洱茶中的淡然甜意是那麽清雅，讓人喜悅，同時由于淡然甜意，更將普洱茶品茗提升到藝術境界。普洱茶屬于大葉種茶葉，成分相對地飽和濃厚，經過長期陳化，苦和澀的味道因氧化而慢慢減弱，甚至完全沒有了，而糖分仍然留在茶葉中，經衝泡後，慢慢釋放于普洱茶湯裏，而有甜的味道。上好的普洱茶，越衝泡到後面，甜味越濃。

苦澀與回甘

苦本來是茶的原性，古代稱茶爲“苦茶”。《詩經》中有贊美苦味的詩句“有女如茶”，以美女比喻苦茶。最早期的野生茶，茶湯苦得難以入口，經過我們祖先長期的馴化，由“‘野生型”茶樹而演變成“過渡型”茶樹，才變成爲今天的“栽培型”茶樹。飲茶人，比較關心的是將苦味淡薄並追求由先苦而後才能回甘，帶給品茗者人生的啓示。苦能回甘是普洱茶列入名茗範疇的關鍵。

普洱茶所以會有苦味，是因爲其中含“咖啡堿”。茶所以能提神醉目，就是因爲這些咖啡堿對人體神經系統起了興奮作用的效果。可以從古代文人墨客的詩詞文章中，看到對茶能提神而驅逐睡魔的贊美，視茶爲仙草靈藥，其實就是茶中苦味的咖啡堿作用而已。真正健康的普洱茶品茗，並非透過苦味去求得提神醒目，而是從略帶苦憊的茶湯中，達成回甘喉韻之功效．同時也藉此啓示苦的真道。缺少苦味的茶．只會美中不足。

有人說：不苦不澀不是普洱茶，其實陳化六七十年以上的陳年老普洱茶，已經不見苦澀了。沒有了苦澀，而仍然能表現其他茶味道的茶品，一般都被稱爲好茶。普洱茶有口感比較強的陽剛性普洱，有口感比較溫順的柔性普洱。剛性、柔性是以其苦澀的程度而定，是最巨體的辨別方法。

如中茶公司所出品的普洱生茶，是千倉貯放的，包括最早期的紅印和綠印甲乙普洱圓茶，已有五＋年陳期了，也都是屬于剛性的茶品。而六十多年的末代緊茶和八九十年的同慶老號圓茶，就是典型的柔性茶品。

茶的澀感是因爲含有茶單甯成分，普洱茶是大葉種茶首制成，所含的茶單甯成分要比一般茶葉多得多．所以新的普洱生茶十分濃配，也是澀的口感特強。適當的澀感對品茗者是可以接受的，因爲澀會使口腔內部肌肉收斂，而形成生津作用。澀和苦味一樣，都能啓示茶道的真道。

澀也可以增加普洱茶茶湯的剛強度，也可滿足口感較重的品茗者。在純科學的立場，澀並不是味道，不過在比較感性的普洱茶品茗領域，我們習慣把澀感視同茶的味道一起處理。

依據我們品茗普洱茶的直接經驗所及，生産在雲南省中部地區，即勁庫、動弄和鳳慶（鳳山）一帶的普洱茶，是屬于苦底的；而在雲南南部地區，即思茅和西雙版納所生産的普洱茶，則屬于澀底的茶品。

如台灣地區的烏龍茶是可苦不可澀，而武夷的名茶都是以澀而生津聞名于世。紅印、綠印圓茶以及較早些的宋聘、敬昌、普慶等等普洱茶，都采用雲南南部地區茶蔺制成，也都屬于澀底的茶品。衝泡澀底普洱茶和苦底的一樣，要注意衝泡方法上的技巧，以及個人對澀感的接受程度。

無味之味

大多數的普洱茶的品茗高手．都公認”無味之味“是普洱茶的最極品。這可能與貯放陳化的年份有關，一百多兩百年陳期的金瓜貢茶，其評語是”湯有色，而無味“。

一些上百年的陳年普洱茶原本是圓餅型茶，由于年代太久遠，已經松開成散茶了，雖可衝泡出很強的野樟茶香，陳韻十足，茶氣強勁，水化生津，卻淡而無味，這種無味之味才是最上好的普洱茶，但這樣的茶也非普通人所能品嘗和感受。因爲無味之味有著十足的禅境，此種境界，恐怕是只有普洱茶所獨有的了。