普洱熟茶的工艺是个技术活，还得看天时地利人和

普洱熟茶的生産曆史雖然遠不及生茶久遠，但同樣憑借著獨特的口感風味俘獲一大批茶客。然而對于很多初涉熟茶的人來講，普洱熟茶沒有一個判斷的標准，買來的茶怎麽樣全靠買茶時候的運氣。

原料是首先要考慮的問題

普洱茶因爲加工工藝和品質特質不同，分爲普洱生茶和普洱熟茶。普洱熟茶是以地理標志保護範圍內的雲南大葉種曬青毛茶爲原料，經過渥堆發酵、幹燥、精制等過程，最終才能變成我們在市場上見到的熟普。

普洱熟茶散茶的等級分爲特級、一級至十級共十一個等級。對于熟普的制作，選料是最開始必須要注意的問題，原料不好，後續的發酵工藝也會隨之出現問題。不同地區、不同等級、不同樹齡的原料毛茶，價格差異也大。原料好的熟普可用此客觀的評判標准：幹茶色澤油潤、香氣純淨無異雜，無非茶類的夾雜物。

工藝是個技術活，還得看天時地利人和

發酵工藝是形成普洱熟茶品質特征的核心工藝，也是決定普洱熟茶品質高低的決定性步驟。因此，對發酵師傅的要求極高。發酵時一次渥堆發酵的毛茶量不會低于1噸，發酵過程中損耗率很高，整個發酵期很長，有的時間長達四十天以上。除此之外，中間也蘊含了無數風險，茶葉溫度過高會導致“燒心”；水分過多的話，堆內透氣性差，易導致茶品出現酸馊；水分太少，發酵溫度低會導致茶葉達不到預期的發酵目的。

發酵出來的茶葉，不同級別的滋味是不同的，而且發酵度也會存在區別，爲了使最終的産品獲得更好的滋味，就必須要對不同的原料進行拼配，這一步對于熟茶滋味的影響很大。幹燥之後是壓餅的程序，而壓餅前，很多企業會有重要的工序就是拼配。需要特別注意的是，熟茶有時候會拼配一些等級較低的葉片或葉梗，目的是爲了提高茶湯的甜度，這時候老葉片的出現不一定代表茶葉不好，還是要靠最後的滋味來判斷，這就是熟茶拼配工藝的重要性。

好與不好，湯色、香氣、滋味、葉底都是證據

熟茶的茶湯會有一定的濃醇度，入口順滑，滋味醇厚。顔色方面，紅濃明亮是熟茶的標准，就是要求茶湯顔色是紅色到深紅色，同時有一定的粘稠度，色澤通透明亮，不能渾濁，前幾泡輕微的渾濁對于新熟茶來說也是允許的，但不能持續。至于香氣，可能會有甜香，棗香，但肯定沒有異味，沒有酸馊。

從熟茶的葉底，可以看出一個茶葉的發酵程度，正常發酵程度的熟茶，葉底應該是紅褐色、紅色或者紅棕色的，茶葉的柔軟度也是考驗拼配師技術的。

好茶顔值和內質都不錯，所以看顔值很重要

先看外形，再看湯色，香氣，滋味，葉底。熟茶的條索以看上去美爲最好，熟茶的餅面以條索肥碩緊實，色澤、大小均勻爲佳。

幹茶顔色，芽頭是金黃色，其余的葉梗都以紅褐色爲主，如果色澤發黑，都是不好的。茶葉的好壞和茶葉的等級有直接關系，更與制作茶葉的過程有關系，這些都會在茶葉的外形表現出來。