人很多时候会被惯性思维所左右，比如想喝奶茶的时候会选择在街边买一杯，而不是把家中的茶和奶拿出来自己泡一杯。萌生自制奶茶的想法，是因为一次出街突然想喝奶茶，就在商场边买了一杯，看见小姐姐惯例用红黄粉一冲，一杯奶茶就做好了，成本也就5毛钱。我想这样的奶茶里面应该全是香精，染剂吧，淡淡的茶味，和香醇也不搭边，解渴倒是不错。奶茶到底什么味儿？我干脆自己做好了！

晚饭后，惯例煮了红茶（晚睡），然后加了三勺牛奶在杯子里，用红茶水冲泡，一杯奶茶就这样简单粗暴的完成了！很不幸的是，牛奶加得太多了（其实一小勺就够了，后面会讲），所以全是奶味，感受不到太多茶味。最后喝到只剩四分之一的时候，再为杯子添满红茶水，意外的是那股纯纯的奶茶味儿出来的，遗憾的是没有了浓郁的奶香，喝起来很寡淡。

怎样让奶香和茶香完美的结合？小白在查阅了网上各位大神分享的资料后，终于完美的解决了这个问题，其实只是需要在原料和冲泡细节上稍加润色。接下来当然是把制作方法毫无保留的分享给大家！

1、选茶叶

做一杯好的奶茶，原料很重要，因为奶茶中的茶要与奶一起结合，而奶又是一种比较强势的液体，所以茶的香味一定要浓烈。在红茶里面，像阿萨姆、锡兰红茶、大叶滇红等风味强劲的茶都很适合做奶茶的原料，而小叶种的嫰茶，比如大吉岭、金骏眉等，则不太适合。比如有些妹子喜欢偷偷用爸爸的爱茶来做奶茶，殊不知这些茶用来清饮香味刚刚好很迷人，但做奶茶茶味容易被奶味盖住，味道偏淡，实在是暴遣天物了。

做奶茶用的锡兰红茶、阿萨姆红茶一般采用CTC（红碎茶），就是颗粒状的茶来做奶茶，虽然ctc不是茶末或者边角料，但品质相对而言也较低一些。红碎茶在冲泡时茶汁更容易渗出来，加入奶后更能激发出他的茶香，价格相对也比较便宜些。阿萨姆的味道更加浓郁，做奶茶很容易出好味道，台式奶茶采用的很多用锡兰ctc茶。

锡兰经过拼配后会有更复杂的香味，一般的港式（如兰芳园）都会使用到拼配茶。拼配茶就是把锡兰的粗茶和幼茶组合起来，粗茶叶决定奶茶的色香，幼茶叶决定奶茶的味道，立顿则是决定了茶的香味，最重要是比例混得好。但都是属于自己独特的秘方，所以会非常好喝。基本可以用：50%粗茶+30%幼茶+20%立顿来制作奶茶的茶底。30%幼茶是啥？据说祁门香就不错！

关于奶茶店的红茶，一些奶茶店选择用茶粉冲茶，大多数的港式茶餐厅选用的是捷荣的西冷（锡兰）红茶粉、立顿黄罐组合成茶底，茶末出茶味非常快，颜色也浓，做一般的奶茶也可以，但茶粉的茶香不够，回味不足。

对于街头那种最廉价的奶茶，完全使用各种粉末代替茶，对身体没有任何好处，讲究品质的朋友请远离他们。至于如何找到一款适合自己的红茶，还是需要不断地尝试，毕竟一百个人有一百种口味嘛。我这次买了阿萨姆的红碎茶。

2、选奶

上面提到自己做的奶茶怎么也做不出奶茶店的味道，奶放多了没茶味，奶放少了没奶味儿，其实问题就出在根本不应该放普通的牛奶。奶茶店为了控制成本，除了用的茶品质比较普通，而且奶也基本用的是奶精，这样做出来的奶茶会很香浓，但不够健康，自己喝不可取。

自己在家做奶茶用淡奶就好，淡奶就是没有加糖的炼乳，买不到的话，可以用炼乳（有糖）代替。直接加牛奶的话，因为浓度不如炼乳和淡奶，因此味道较差。比较常用的品牌是黑白淡奶和雀巢三花，国产的雀巢三花淡奶所采用的应该是山东地区的乳源，而黑白淡奶则是荷兰当地的乳源。两者各有优点，三花奶味较香浓，而黑白则口感较顺滑。

3、操作过程

取适量阿萨姆红茶加入水中煮沸，然后将茶汤倒入杯中，加入适量淡奶和蜂蜜，拉奶茶（所谓拉茶就是用两个容器将茶倒来倒去，请拉5000下。。。开玩笑的，拉20次就行了），据说这样可以让奶和茶融合充分，做出的奶茶更加丝滑。

蜂蜜比糖更健康，口感幼滑。但不用选太贵的，像百花的这种低配的大罐就好，有淡淡的蜂蜜味儿，甜度也不错，我自己会常备一罐作为调味品，两斤的量够用很久。剂量我就不具体说了，如果没买专业的量杯量匙，大家大概也不知道多大一勺才有25g，反正每个人口味不一样，自己多做几次就知道了。

如果你很喜欢珍珠粉圆软糯Q弹的口感，可以买包粉圆回家每次煮奶茶放点，一杯香浓的珍珠奶茶就大功告成了。如果你三天两头经常吃就不建议买这个了，主要怕添加剂对身体不好。珍珠粉圆其实是由木薯粉做成的，有足够精力可以买包木薯粉回家自己做，用煮好的红糖水拌木薯粉，就可以得到上图的珍珠粉圆了。小白是两种都买了，木薯粉主要为了用来做芋圆，当然不是一个一个搓珍珠啦！

小白一直就挺喜欢喝阿萨姆奶茶，而且一种茶煮制简单所以这次就选它了。如果你有更多的精力，可以试试文中提到的配方：锡兰红茶+祁门红茶+立顿，一杯成功的奶茶要做到不苦、不涩、不黑、香醇、有回香哦！

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