茶韵婉约，暗香浮动——九曲红梅

九曲红梅茶是中国名茶，是传统轻发酵红茶名品，品质优异，历史悠久，原名“九曲乌龙”、“九曲红”，俗名“湖埠红”。产于西湖区周浦（今双浦镇）的湖埠、上堡、大岭、张余、冯家、灵山、社井、仁桥、上阳、下阳一带，尤以湖埠大坞山所产品质较好。

九曲溪的源头大坞盆地，濒临钱塘江，是个群山环抱、瞩目葱郁、背风朝阳、云雾缭绕之地，非常适宜栽种茶树，而制成的红茶色泽乌润，形状弯曲如龙，有“九曲乌龙”的美称。“九曲红梅”的美名，源于双浦镇大坞盆地“九曲十八弯”的地理特质，外形细紧卷曲如鱼钩，色泽乌润，汤色红艳，滋味鲜醇爽口，香气清如红梅的，至今已有一百五六十年历史了。

九曲红梅，是杭州市及浙江省非物质文化遗产，是浙江省目前28种名茶中唯一的红茶，始创于太平天国年间，早在1915年，曾获巴拿马世界博览会金奖。1929年入选当时的十大名茶。

传说

相传从前在灵山大坞盆地，居住着一对从福建武夷山区迁徙过来的老夫妻，靠在山里栽种茶叶维持生计，家境十分贫寒。在年近六十时，却意外得子，老两口甚是喜欢，给儿子取名阿龙，意欲望子成龙。阿龙长得眉清目秀、聪明活泼，从小就爱在溪边玩耍。有一天，他看见两只溪虾在小溪里争抢一颗明亮闪光的小珠子，觉得好奇，就把珠子捞起来含在嘴里，高兴地喊着向家里跑，一不小心，珠子吞滑到了肚子里。

到家后，顿觉浑身痱痒难忍，吵着要妈妈立即给他洗澡。当小阿龙一进热水澡盆，便变成了一条乌龙。顿时，天昏地暗，雷电交加，风雨大作，乌龙便腾空而起，飞出屋外，跃进溪里，穿谷破崖向远处游去。老两口见儿子变形，既惊慌，又伤心，哭叫着拼命追赶过去。乌龙因留恋双亲，不忍离去，游一程，一回头，连游九程九回头。这样，在乌龙游弋过的地方，便形成了一条九曲十八湾的溪道，一直通往钱塘江。随后，人们在这条溪边栽种了杨柳，也就是后来被誉为湖埠十景之一的“龙鳞曲柳”。

工艺

采摘标准：九曲红梅历来以采摘细嫩而著称，并以采摘嫩度和时期的不同分为精品、特级、一级、二级和三级。鲜叶的嫩度、均匀度构成九曲红梅茶品质的基础。根据九曲红梅对新梢嫩度和品质的要求，分季采摘的标准，鲜叶的质量以一芽一叶，一芽二叶初展，一芽二叶，一芽三叶初展，芽叶完整，色泽嫩绿，新鲜、匀净、清洁、卫生为标准。

采摘季节：春茶，一般在4月上旬开采；夏茶，一般在5月下旬开采；秋茶，一般在7月上旬开采，至10月上旬结束。分批多次采，至10月上旬，春茶每天或隔天采一批，夏茶每隔三至五天采一批，秋茶每隔五至八天才一批。

制作流程：“九曲红梅“的工艺是根据特定的品种和原料而量身定做的，摊、捏、捻、翻、揉、搓、闷、筛——“九曲红梅”红茶制作过程的八大手法，有的单独使用，有的一法多用，应根据鲜叶的嫩度、天气的变化灵活掌握，随机应变。从鲜叶摊放至制成干茶，一般需要二十四小时方可完成。九曲红梅的加工工艺流程是：鲜叶分级、萎凋、揉捻、解块、发酵、初烘、足烘、精制、贮藏。

品质

九曲红梅茶系工夫红茶，品质优异，风韵独特，色香味形俱佳，是优越的自然条件、优良的茶树品种与精细的采摘方法、精湛的加工工艺相结合的产物。其条索紧结细嫩，细若发丝，弯曲细紧如银钩，抓起来互相勾挂呈环状，披满金色的绒毛；色泽乌润；滋味浓郁；香气芬馥；汤色鲜亮红中透黄；叶底红艳成朵。

鉴赏

外形：

1、以条索紧细、匀齐、金毫多、色泽乌润的为好。

2、相反条索粗松，匀齐度差、色泽枯暗的，质量次。

内质：

1、香气浓郁馥郁，似蜜糖香，又蕴藏兰花香的质量好；香气不纯，有青草香的质量差。

2、滋味以醇厚的为好，具有一定的刺激性。滋味苦涩、粗淡的红茶品质次。

3、汤色红艳明亮，边缘带有金黄圈的红茶品质较好，汤色深浊的质量较差。

4、叶底红亮的为好，叶底深暗，多乌条，花青的红茶质量差。

冲泡

九曲红梅冲泡时间跟用量、用具有关，茶具可用透明玻璃杯、紫砂壶、茶壶、功夫茶具等。如果采用“功夫茶”的饮用茶具和冲泡办法，效果当然更好。以下介绍几种冲泡方法：

1、杯泡法：用200ml透明玻璃杯，取3-5g用约80—90℃开水，先倒入三分之一温润茶后倒出，再用80—90℃开水沿着杯壁冲入杯中至七分满，冲泡时间根据个人口感自由掌握。

2、盖碗法：取5g九曲红梅投入盖碗，用80—90℃开水洗茶，然后以功夫茶的手法冲泡，前三泡浸泡时间为5-10秒，以后每泡递增5秒。

3、紫砂壶：根据紫砂壶的大小取九曲红梅适量，用80—90℃开水洗茶，然后以冲泡紫砂壶的手法进行冲泡，前三泡即冲即出，往后每泡递增5秒