鱼茶，甘香可口的黎苗族传统待客美食

鱼茶，虽然名字叫茶，但不是我们平时喝的茶，主要是由于食用的时候要用水冲泡，喝其水，食其肉，和“泡茶”的方法类似，所以叫鱼茶，是一种黎族、苗族等少数民族一种美食，有点像日本的寿司，味道甘甜微酸，酸甜而芳香，咬食时柔软且稍韧，清爽可口，深受中外食客的青睐。但因为是生鱼肉发酵食品，很多人对这种味道还是难以接受，今天我们就来看看这款又爱又恨的美食是怎么做的吧。

制作鱼茶首先得选一条新鲜的鱼，而鱼茶的选料很讲究，要求鱼必须得新鲜，肉厚，一般最好选取石鲮鱼、鲢鱼、鳙鱼、歪嘴鱼、福寿鱼等等，当然如果有野生的鱼更好，做出来肉质也会更加的鲜美一些。

将选好的鱼清洗干净，然后开膛取出内脏和鱼鳞，去掉鱼头和鱼尾，然后清洗干净，再切成大小均匀的小块或者鱼片。然后拌入食用盐，搅拌均匀，腌泡两三小时。

腌制好了以后，将鱼身上多余的盐分冲洗洗净，然后将鱼捞出沥干水分，如果还是觉得水分不够干的话，可以把鱼铺开晾干。

制作鱼茶还有一种食材就是米饭，将米清洗干净，然后放入电饭锅蒸，蒸煮的过程中注意加水的量，使蒸的饭软硬适中，更好发酵，待饭蒸好后，盛到一个宽松的容器里面铺散开，晾凉，备用。

等待鱼晾干和米饭晾凉的时间我们就可以找出姜蒜，清洗干净之后，将姜蒜切成片或者沫，放在盘子里备用，等米饭晾好了之后，将晾好的米饭拌入酒曲，再与鱼肉搅拌均匀，加入之前准备好的姜片和蒜片，装入坛子或者玻璃罐里密封发酵。

接下来就是发酵，鱼茶的发酵期因气候改变而改变，夏季，10天左右就可食用，而冬季，至少得等15天左右才能食用。而想要吃美食，总得有点耐心，十多天之后，就可以打开坛子，将发酵好之后装进玻璃瓶子里放好，以便保存或者送人。

喜欢吃鱼茶的人，觉得鱼茶味酸而微咸，甘香可口，凡是喝过鱼茶的人都对它赞不绝口。但不喜欢吃的人却避之不及，但是，苦瓜虽苦，但还是有很多人爱吃。正所谓吃得苦中苦，方为人上人。鱼茶的人生启示告诉我们：只有承受了鱼茶入口时的难闻酸、臭，才能品味到后来的满口香甜。

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