普洱从新茶到老茶，需要的何止时间与耐心

今天要跟大家分享的幹貨知識是如何正確提升普洱茶的“茶品”。我們都期待存放能帶來普洱茶品質上的一個飛躍，等待它的苦澀和青味消融在時間裏，口感上變得更香甜醇厚。從科學的角度上來講，這種轉化實際上是茶葉、空氣、濕度與溫度共同參與的一種微循環，並伴隨著茶質的部分損耗。

轉化得好的普洱茶，其香味和口感上會出現極大程度的協調性，並且可溶性糖的含量有一定程度的增加，酸度則下降，呈現出甘美香潤的口感，茶性更加柔和，而且茶湯色度加深，光澤度提升，以上種種特征，便是普洱茶轉化得當的具體表現。

鑒茶容易，可當自己著手屯茶，想著也要培養出一批滋味美妙的“古董”時，心中卻又出現極大的懷疑與動搖。我們總在糾結，自己的茶是否真的有長期轉化的必要，或者也在思索，什麽樣的存放空間能加快普洱茶的轉化，並保證達到預期的品質呢？

一般來說，存茶先要了解濕倉和幹倉這兩個存儲概念。幹倉指的是幹燥、通風且濕度小的倉儲環境，雲南昆明等地大多就符合這樣的條件。而濕倉多見于省外，尤其沿海地帶，其氣候條件本身空氣濕度較大，每年還會迎來四壁潮濕的梅雨天氣，普洱茶的氧化發酵速度會快得多，也極爲容易滋生黴菌，這就是濕倉存儲所帶來的利弊。存放時間是根據茶葉的發酵程度來定的。

在充分了解當地存放氣候條件的基礎上，我們要對愛茶做更充分的保護。我們都知道，餅茶要用棉紙紙進行密封，棉紙是透氣性極佳的，因爲普洱茶不應該完全與空氣隔絕。與此同時，棉紙對異味以及水分的吸附作用很強，普洱茶品質的穩定性會因此得到更好的保障。

若是要長時間存茶，光有棉紙還不夠，最好以七餅爲一提，再用幹筍殼包裹一道，保護性才算真正做足了。當然也可以用竹筐竹簍等竹制品存放，既衛生防潮，竹香和茶香又能相互激發，使茶品能穩定發酵出幽香細膩的韻味。

想當一個合格的收藏家，對新茶的認知一定要多品嘗幾次再決定是否屯茶與培養。新茶中的青味和生澀味是可以被時間給轉化掉的，但其他的怪味，比如酸腐味或是煙火味卻並不能被消除，所以選擇“味正”的好茶是很關鍵的。另外，我們應該將茶質豐富的古樹茶作爲主要的屯茶對象。古樹茶的特點在于香高味厚，氣韻十足。其茶湯水路清晰，稠而潤，種種特點都是很利于後期的進一步轉化的。

另外，我們還要關注新茶的砂青和揉撚情況是否得當，砂青過重的茶葉有糊點和焦味，活性酶含量少，這樣的茶轉化出來是很燥的，喉韻不佳。揉撚過重則茶葉細胞壁破壞嚴重，茶質外溢，存茶後香氣和韻味會耗散得極快，即使變成老茶也是湯稀水寡的那種，風味反而不如新茶。

成爲“古董”的必要條件是時間，充分條件則是它本身足夠美好。有的茶人把屯茶當做一種投資，我更建議大家把屯茶當做一種愛好。我們大可無需刻意，也無需糾結于最終的成果，因爲茶是用來品的，只有入口那一刻的美妙能體現它的價值，除此外，它只不過一片帶點香氣的葉子。