品茶，香气和滋味是两个重要的方面

氣是茶最迷人的地方。很多人愛上茶，首先就是被茶香吸引了。但香氣缥缈無常、難以捕捉，初學者往往只知道茶很香，卻不知如何欣賞、表達。

品茶，香氣和滋味是最重要的兩個方面。可以說，學懂了品香，品茶就懂了一半。

茶香是由什麽構成的？

喝茶的時候感覺清香撲鼻，有的茶中又帶了點花香，有的茶聞起來很鮮，有的茶聞起來還甜甜的。茶香很複雜，裏面到底有什麽東西呢？

茶香是一種混合物，迄今爲止已鑒定的香氣物質約有700種。鮮葉中香氣物質近100種，制成綠茶之後，有200多種，紅茶有400多種，烏龍茶就更多了。

如此多的香氣成分，才構成了複雜而多變的茶香。

人體是如何感受茶香的？

我們感受茶香，主要分爲兩個途徑。一是鼻腔感受，二是口腔感受。

第一個很好理解，鼻子就是聞氣味的器官。我們說一個人的鼻子靈，一方面是說他的鼻子靈敏，一般人聞不到的氣味也能聞到，另一方面說的是他對香味的記憶好，聞到一種香氣就能說出是什麽東西。

第二個是口腔感受。口腔也能“聞”到香氣？

因爲口鼻相連，喝茶的時候，茶湯咽下去，口腔中飄散的部分水汽傳到鼻腔，常常讓我們感覺到“口齒留香”。

茶香應該怎麽品？

幹聞茶香

1.抓一把幹茶聞一聞，也可以呵一口氣趁熱聞。

2.把蓋碗內外都用熱水燙一下，把水倒出，置入茶葉，加蓋5秒後，趁熱聞香。

濕聞茶香

1.熱聞：出湯後，半掩壺蓋聞香，主要辨別有沒有煙焦味、黴味等異味以及香氣是否高揚。

2.溫聞：待茶壺溫度降下來，聞一聞判斷香氣類型，是花香還是果香等等。

3.冷聞：待茶壺冷卻後聞香，或對比第一到五泡的香氣，判斷香氣是否持久。

“喝”茶香

趁熱把茶用吸啜的方式喝到嘴裏，舌頭輕輕攪動，讓茶湯與口腔充分接觸，再徐徐咽下，感受口腔、咽喉處的茶香。