六堡茶里，有种味道与霉味易混淆在一起，叫陈味

最近我發現，茶友們對于六堡茶的見解，可謂是"偏愛"和"偏見"並存。

以1998年的古法六堡茶爲例。

核心産區原料，傳統工藝，二十年陳放，當仁不讓的"元老"級黑茶了。

"偏愛派"：槟榔香，清涼韻，湯色紅亮，入口柔滑，藥香濃郁，陳香幽深，滋味醇順，回味甘甜。

啥，說"人話"？這茶也忒好喝了吧！

"偏見派"：拒絕，拒絕喝，聞起來這麽怪，一股子土腥味、黴味......

拿"變質、發黴"的茶來賣，老板你傷害了我......

兩大門派見解迥異，水火不通，時間久了，我總結出了一個小規律：

一般來講，"偏愛派"以博采衆茶，口感相對穩定的老茶客居多；而初次接觸黑茶或六堡茶的小夥伴，則大都一開始對這種口感是排斥或不適應的。

但是，隨著對六堡茶的了解和深入，開始的不適感會自然消除，你會驚訝的問：這麽好喝的茶怎麽現在才發覺？

五年入藥，十年成寶，品質好的老六堡茶就像陳年的好酒，年份越老，口感越好，效用更高。

消膩化濕，刮油暖胃，茶固然是好茶，也要會喝才算是爲我所用啊！

怎麽才能快速修煉到這個境界呢，各位小主們別著急，"擒賊先擒王"，這些最阻礙我們探尋六堡茶真味的"異味"，我們先來一探究竟。

關鍵詞：堆味（常見于3年以內的現代工藝六堡茶）

堆味是從"渥堆發酵"上得來的，像是一種混合類似"黴、腥"等不良感覺的氣味，有堆味的茶，聞起來沈悶，帶有焦躁、泥腥氣息。

堆味在新制六堡茶中普遍存在。

這是因爲茶葉的渥堆發酵是一個長時間複雜的變化過程，數噸茶葉堆放在一起發酵，葉片長時間被悶在茶堆裏，水氣不能散發，因此就會生成一種不新鮮的，如腌菜般的氣味，也稱"發酵味"。所以，新制茶存在堆味不足爲怪。

新制茶另一種常見的味道，就是水味了，與堆味一樣，也是制茶過程中帶來的。在六堡茶的生産過程中，除了渥堆有水分的參與外，汽蒸壓籮也有，6個月以內的新制茶水味最明顯。

帶堆味和水味的茶，有兩種去除方法：

（1）時間。在後期良好的倉儲中，隨著時間的增加，堆味、水味會逐漸消失的，時間大概是1~3年，視發酵程度、存放環境、緊壓程度而定。

（2）衝泡。通過一些衝泡手法來改善，比如，高溫悶茶、熱壺幹醒、溢泡洗茶等。

關鍵詞：倉味、陳味(常見于10年以上的老六堡茶)

有一定年份的茶，氣味就相對複雜一些，有好的也有不好的，常見的是倉味和黴味。這兩種味道比較接近，對于不常喝六堡茶的人來說，似乎是一回事。其實，這兩者是有本質區別的。

倉味：廣義上來說就是倉庫的味道。

我們把長期儲存茶葉的環境稱之爲"倉"，老茶都經曆過漫長歲月的存放，倉儲環境也不盡相同，茶葉的吸附性較強，且倉庫內的空氣流通性比較弱，時間久了，茶葉就會吸收一些環境的味道（紙皮箱倉帶點紙皮味，木板櫃倉帶點木板味，存儲在泥洞、防空洞裏就帶有泥味、土腥味等等）。

這些不愉快的氣息在喝老茶之前可通過適當醒茶來散發，品飲起來會更加純正舒適。

黴味：是由于環境過于潮濕，或倉儲不到位，導致茶葉滋生了黴菌，由內而外受潮發黴所生成的氣味，是茶葉內質發生了改變。

倉味與黴味的區別在于，一個是在良好的倉儲過程中産生的，通過退倉處理或者改變衝泡手法是可以降低或者處理掉的。一個是倉儲不到位産生的，一個是長時間存放帶來的"陳舊味"，一個是受潮變質的不良氣味。

此外，六堡茶裏，還有一種味道，與黴味極容易混淆在一起，令人很難分辨，這種味道，叫陳味。

陳味：是香氣和味道的統稱，它是在六堡茶後期的存儲過程中，自然陳化所産生的，令人舒服的香氣及滋味，也是六堡老茶的特征之一，是老茶愛好者所追求的六堡茶最佳滋味。