六大茶类香气类型之普洱茶茶香的介绍
普洱茶緩緩倒入聞香杯,香氣輕袅,如臨蒼翠間鳥語花香的茶山之間。而生活中也有不少人以茶香來衡量茶葉的品質。從普洱茶的品鑒方面講,除外形外,香氣作爲內質的一種是普洱茶品鑒中的依據之一。
上好的普洱茶茶香中各具一些細膩微妙而與衆不同的清香,在香型上主要分爲:蘭香、荷香、棗香、樟香、花香、蜜香、陳香、參香、藥香、原野香或者野香、木香。
普洱茶香型如下:
蘭香
新鮮的普洱茶青那股青葉香,經過長期陳化後,由青葉香而轉爲青香,那些種植在樟樹林下的茶樹,得到樟香的參化,樟香較弱者而融合青香成爲蘭香,蘭香是普洱茶中最珍貴的茶香。
荷香
采摘雲南大葉種茶葉幼嫩的芽茶,經過適當度的陳化後發酵,好的幼嫩的芽茶去掉濃烈的青葉香,自然而留下淡淡的荷香,荷香屬于飄湯茶香。
棗香
只有生長在植被非常茂盛,經常雲霧缭繞而且有野生棗樹的環境中的茶樹才能産生這種香氣,由于經常有落葉,久而久之形成了天然肥料,茶樹根系吸收了這些肥料,加上茶葉吸收霧氣,于是茶葉形成特殊的棗香氣。
樟香
關于樟香有種廣爲流傳的說法:雲南各地有高大的樟樹林,這些樟樹多數高達一、二十余丈,在大樟樹底下的空間,最適合普洱茶的種植生長,大樟樹可以提供茶樹適當的遮蔭機會,在樟樹環境下可以減少茶樹的病蟲害發生。最可貴的是普洱茶樹的根,與樟樹根在地底下交錯生長,使茶葉有了樟樹香氣。
近年來,科學研究發現普洱茶裏面確實含有一種叫芳樟醇的物質。這種物質,必須是經過發酵才會激發出來,也就是樟香的出現意味著這個茶要麽是熟茶,要麽是較長年份的生茶,也有可能是經過入倉(受潮)的生産。總之,跟濕度有關系。
花香
關于花香,不同的做茶人有著不同的理解。從實踐的角度來看,有花香的茶只有兩種:景邁茶區、哀牢山的茶。不過,這種茶香並不濃郁,只是淡淡地,尤其在新茶與毛茶階段最爲明顯。
蜜香
2�5年的茶都會呈現出一定的蜜香,即經過發酵一段時間的生餅,會出來這樣的蜜香。比如一款生茶,在2010年淡而無味,2011年經過夏天,蜜香呈現出來。
陳香
陳香包括熟茶的陳香以及生茶的陳香,這二者是明顯不同的。陳香之所以爲陳香,也就是歲月遞增的過程中給普洱茶留下的影子,換而言之:陳化(或者發酵)味。在3-5年的生茶裏能感覺到程度較輕的陳香,在5-10年的生茶裏能感受到中等的陳香,隨著時間的遞增,陳香味越重。對于熟茶,依據原料等級不同,以及發酵程度,以年份來衡量是不合適的。一個9級茶,1-2年就會有很重的陳味,5年非常陳,而對于宮廷級別的熟茶,10年的陳味尚達不到9級茶3年的陳味。
參香
據說,4-6級生茶港倉狀態放15-30年,有強烈樟香,而熟茶,尤其是低等級茶,放20年以上,港倉,有參香。然而,有這種香氣的茶少之又少。
藥香
在年份非常老的茶中會出現一定藥香味,這種味道與熬中藥的藥湯外形和口感都接近。一般而言,在幹倉的老熟茶裏比較容易有。
原野香或者野香
野生茶具備的濃郁香味,用原野香來描述是恰當的。這種茶香太過明白,最簡單的方法是試試野生茶。
木香
朽木不可雕也的木香。傳說中,木香是茶放很多年後自然産生的香氣。比如:在20年陳香的熟茶中有明顯的木香。此外,在某些新發酵卻不成功中的熟茶裏也有可能有這種味道。
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