普洱长寿，号级茶单品已过百年，却不腐不坏色香味极佳

普洱茶爲什麽也存在長壽現象？“號級茶”很多單品年限已過百年，卻不腐不壞，色、香、味極佳。這是一個事實，無須費時討論。但有一個問題是需要討論的，那就是普洱茶的“長壽現象”是什麽原因造成？是古茶樹長壽機理的延續？還是普洱茶制茶方法所致？我們說這兩種因素都有。

作爲茶葉，尤其是被加工過的茶葉，在經曆了sha青、揉撚、曬青與緊壓後，茶葉的“損傷”是極其明顯的，很容易受到細菌的侵入與破壞，其“壽命”應當短暫才是。我們身邊的很多食品最怕的是細菌侵入，它産生極大的破壞性，會使食品“壽命”（保質期）縮短。

但普洱茶不同，無論是有氧發酵還是厭氧發酵都需要微生物的參與。普洱茶沒有微生物的幹預，其發酵就不存在，但有了微生物的參與，非但沒有縮短它的壽命，反而由于發酵過程的漫長不僅延長它的壽命，又使品質逐步提高。

其實這個發酵是漸進的過程，需要耗時很長。一個用古茶樹茶葉制作的普洱茶（專指生茶），完全依賴自然發酵大約需要三十年至五十年以上才能達到高品質普洱茶的標准（以後會單獨涉及這個話題）。但這仍不是普洱茶長壽唯一的原因。

更重要的因素是大葉種茶特殊的組織結構和內含物質，尤其是茶葉內含豐富的酶系所致。普洱茶發酵是“酶促反應”的過程，其豐富的酶系自身就有免疫系統與代謝系統，這與茶葉隱藏的DNA特殊排序編碼有關。

我們曾嘗試將大葉種茶葉、中小葉種茶葉在特定溫度與濕度中進行破壞性實驗，當將溫度升高到45℃，濕度調高75℃時，在保持十五天的情況，中小葉種茶葉開始出黴菌斑，並透出酸腐氣味，茶葉基本處在變質狀態，基本上失去品飲價值。而大葉種茶葉卻在向好的方向轉變。由此，我們更相信普洱茶的長壽現象同樣源于大葉種茶樹的長壽現象。只是它仍是個待解之謎。

因此，我們也可以這樣說，當我們用這些大茶樹的芽、葉做出的普洱茶，無論你是成天接觸它，或者每天都在品飲它，甚至在研究它。它仍是我們人類“陌生的朋友”。我們之所以這樣說，是因爲至今我們不知道它內含物質到底有多少，絕大部分的物質還沒有被我們發現。

我們沿用常規的檢驗方法發現了一些物質，也清楚知道它的功能。但是，我們仍存在一個問題：我們知道它“是什麽”，卻不知道“爲什麽”。其中，它最核心的生命基石——染色體、基因、脫氧核糖核酸（DNA）等等，都存在很多未解之謎。

因此，有一點也許是你未知的，當你手捧一杯普洱茶品飲時，你在享受它的香氣、湯色及特有的口感之余，另一種更有價值的物質已經悄悄滲透到你的肌體，將自然界的一種“能量”嵌入你的基因，並積極配合你，拼命抵禦來自現代社會的各種工業的、尤其是化學汙染物與病菌對你的侵襲，增強你的抗體，延長你的生命周期。

這種觀點雖然沒有得到更科學的認證，但其立論的依據源于一種科學“猜想”，或一種科學“假設”。這不是“僞科學”，因爲很多科學成果的最初設計都源于看似不切實際的猜想與假設。