普洱茶学堂：影响普洱茶品质的14个基本因素

怎麼辨別普洱茶？茶葉品質有先天因素也有後天因素，今天三食六計給大家整理了影響普洱茶品質的因素。

1 茶種

雲南大葉種與小葉種在內含物質含量上、口感滋味上、耐泡度上存在明顯差異，大葉種優於小葉種。在普洱茶原產區的古茶園中有多個古茶園中大葉種、小葉種並存。

2 土壤

土壤是影響普洱茶品質的因素之一，早在清代阮福《普洱茶記》記載：“又雲茶產六山，氣味隨土性而異，生於赤土或土中雜石者好，消食、散寒、解毒。”即使是同種類的茶，其所生長的土壤不同，其成分及其比例、氣味、滋味、色澤也會有區別。

3 氣候

生長在同類土壤的同種茶，所處的氣候不同，其茶質也不同，而氣候又受所處的緯度與海拔的影響。普洱茶生長在雲南邊疆，其地理特點是緯度低，海拔差異大（最低海拔76.4米，最高海拔6663，6米）。

由於海拔差異大，不同地區溫度差異很大，即使在同一縣不同鄉村，溫度差異也很太，有所謂“十裡不同天”的氣候特點。

4 樹型

以茶樹進化類型分類：野生型、栽培型、過渡型；以茶樹種植管理方式分類：野生茶、茶園茶（野放茶、臺地茶）；以市場自然分類：古樹茶、野放茶、臺地茶（狹義）。

那是不是野生型的茶最好？非也。因為野生型的茶未經過人工馴化，茶葉內保存有較多對人體有害的物質。

5 光照

陸羽的《茶經》卷上就載：“陰山坡穀者，不堪采性凝滯，結瘕疾。”茶樹極需要日光，日照時間長、光度強時，茶樹生長迅速，發育健全，不易患病蟲害。

6 活性

活性很好的普洱茶，才是值得存放的。反之，就失去了後期轉化的意義。

7 樹齡

在清代《普洱府志》“物產”部分載：“茶之嫩老又則別之”。同山坡、同樹種和樹型、栽培管理方式及養分都相同的高齡老樹茶之味，比低齡嫩樹茶純厚又甘甜，也更耐泡；而低齡嫩樹茶味，比高齡老樹茶苦澀。

8 採摘時節

陸羽的《茶經》卷上就載：“凡採茶，在二月，三月，四月之間…其日，有雨不采，晴有雲不采，晴，采之。”其它因素相同的條件下，春茶的色澤、茶味都比秋茶優良，秋茶又比夏茶優良。

9 生態性

最好的例子，就是喬木和臺地茶。喬木生態性好，生態平衡，而臺地茶不然，需要人工管理裁剪施肥，農殘存留的幾率比較高。

10 刹青程度

刹青程度與刹青溫度、刹青時間的長短有關。刹青不熟，不僅所加工成的幹毛茶形狀、色澤差，茶湯帶綠色，其味還會帶有生氣味。刹青過甚，色黑且不易抖散，甚至炒焦而帶糊味，故宜在適溫下延長炒青時間。

11 曬青與烘青

日曬是普洱茶有別於其他茶類的重要工序，習慣上將日曬乾燥的茶叫曬青，將鍋炒乾燥的叫炒青，烘房乾燥的叫烘青。

12 選料與製作標準

選料與製作要求越高，成品品質越優。選料包括收購何種毛料和篩選時選取何料；製作要求包括篩選、配料、蒸壓、乾燥、包裝等工序，篩選是關鍵而又艱苦的工序。

13 加工與再乾燥環境

加工與乾燥也是影響普洱茶品質的因素，也屬於後天因素，廠房內外無污染者的品質較優。

14 儲存環境

存儲是普洱茶的第二次生命。其他因素相同的茶，保存在透氣而避風、透光而避曬、溫熱避烤、幹濕適度又無任何污染的場地而無黴爛者的品質，比保存在悶氣或吹風、暴曬或陰暗、寒冷潮濕又有污染的場地而有黴爛者優良。