泡茶水温掌握不好，再好的茶叶都是浪费！

一般来说，泡茶的水温和茶叶中有效物质在水中的溶解度呈正相关，也就是水温越高，相对的溶解度也越大，我们品味到的茶汤的茶味也就越浓。

比如60℃的温水，一般茶叶的浸出量只有完全的45%~65%，所以了解不同茶的特性，以及其对应的最适合的温度，对于泡一杯好茶而言，也是至关紧要的。今天三食六计就来与大家简单掌握，几种常见茶类的对应的温度吧~（这里提到的水温，一般是大家讲水烧至沸腾后，冷却至所需温度，并不是说不用把水烧开）。

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绿茶

一般来说，绿茶，特别是芽尖比较细嫩的名品绿茶，是不适合用100℃的沸水冲泡的，很容易破坏茶叶中的维生素C等。

一般的绿茶，用80℃的水温冲泡为宜。越嫩、越绿的绿茶，冲泡的水温要相对越低，这样抛出的绿茶茶汤会嫩绿明亮，滋味鲜爽，茶质中的微量元素和矿物质能够得到充分的释放，也不会产生破坏。

高温冲泡的绿茶，茶汤往往会显得发黄，失去了绿茶的本色，也因为高温容易浸泡出茶中的咖啡因，所以茶味偏苦涩，不宜入口。也就是我们平时所说的，将茶叶“烫熟了”。

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红茶

一般的红茶属于全发酵茶，其中的茶多酚等物质，已经大多数转化成了茶黄素、茶红素等物质，这种茶就可以用温度偏高的水进行冲泡。

一来，发酵过的茶叶经过高温冲泡，能够更好地激发出茶叶中原有的营养物质，也能够充分释放茶香，另一方面，这种时候的茶叶经过高温冲泡，也不会产生明显的苦涩味，入口也更加醇厚。

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白茶

白茶属于微发酵茶，因此新老白茶的水温有所不同，需要注意。新的白茶因为芽叶细嫩，茶多酚等物质含量较高，高温很容易破坏茶质，所以不宜用沸水冲泡，一般可以用88℃左右的水为适宜，也能更好地释放茶汤的鲜爽度。

而老白茶因为存放时间较长，很多营养成分已经经过了沉淀和转化，所以用沸水（100℃）冲泡也没有问题，也可以更充分地激发茶叶沉淀的营养成分，挥发出茶叶的香气，滋味也更加醇厚。

此外，类似于白毫银针一类的全芽茶，冲泡的水温不宜太高，一般用85℃或稍低温度的水进行冲泡为好，否则也会破坏其中的营养，增加茶汤的苦涩味。

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青茶

青茶，也就是常称的乌龙茶，属于半发酵或者全发酵茶，品种比较多，其中最有代表性的，也是大家最耳熟能详的，就是铁观音了。所以，今天三食六就用铁观音来举例！

我们都知道，铁观音是典型的“秋茶”，大家喝铁观音喝的是茶香，所以为了充分激发茶的香味，可以直接用沸水进行冲泡，高温可以最大限度地激发出铁观音的芳香类物质。

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普洱茶（黑茶）

一般的黑茶都是属于后发酵茶，一般以老茶引用为宜，所以沸水能够凸显出茶的药香味和茶汤的韵味。而普洱市十分有代表性的特种茶，也是典型的后发酵茶。一般有生茶和熟茶两种区别。

新普洱是与晒青绿茶，其苦涩味比较明显，高温冲泡一般不宜入口，所以水温控制在92℃左右，减少茶的苦涩感。而老普洱，尤其是那些20年以上的老生茶，除了控制水温的沸腾以外，一般建议搭配铁壶冲泡，能够更好地激发茶味。

而普洱熟茶因为经过了渥堆处理，其中的很多成分已经转化了，所以直接用沸水冲泡，能够更好地激发茶香和释放其中的营养物质。

当然啦，不同人的口味不尽相同，三食六计也只能简单介绍一下针对不同茶叶情况下，比较普遍的水温控制，喜欢喝茶的茶友们更多还是要依照自己的口味习惯，和平时总结的经验了！